Avant de chercher une adresse où acheter une galette des rois à Montpellier, connaissez-vous l’histoire de cette tradition ? La voici.

L’Épiphanie est une fête religieuse…

Née dans l’Orient chrétien, l’Épiphanie est une fête correspondant aux premières apparitions publiques de Jésus (du grec phaïnô, « faire apparaître »), notamment par l’adoration des Rois Mages venus lui rendre visite. Arrivée en Occident vers 350, elle est célébrée le 6 janvier, et depuis 1971, si ce jour n’est pas férié, elle peut se fêter le premier dimanche qui suit le 1er janvier pour permettre aux fidèles d’aller à l’église.

En Occident, l’Épiphanie fait partie des célébrations du solstice d’hiver (le 22 décembre) annonçant le rallongement des jours et la renaissance de la Lumière. Cette période centrée sur le partage et la générosité, qui dure 12 jours et 12 nuits – le chiffre 12 représente la Totalité (12 mois, 12 heures, 12 dieux olympiens, 12 tribus d’Israël, 12 apôtres, etc.) – prend fin le 6 janvier.

… pas la galette des rois

C’est au Moyen Âge qu’apparaît la coutume de la galette des rois, dont l’origine est aussi assimilée à une fête païenne où les Romains, sous l’Antiquité, célébraient les Saturnales : des fêtes populaires au cours desquelles la hiérarchie sociale était suspendue, illustrée notamment par le tirage au sort d’un “roi”, grâce à une fève (le vrai légume, car ce n’est que vers 1875 qu’elle devient une figurine en porcelaine – ou de plastique – souvent bien marketée façon Lapin crétin ou Dark Vador !).
Ces “gâteaux” à fèves prenaient différentes formes et noms en fonction des régions : la « galette » (ronde comme le soleil) et fourrée de frangipane ou de compote de pommes au nord de la Loire, , la « pogne » dans le Dauphiné, le « galfou » en Gascogne, le « royaume » (nommé « còca » en occitan), en forme de couronne et brioché avec du sucre granulé et des fruits confits dans le Sud…

À Montpellier, à la fin du XIXe, le gâteau des Rois des boulangers ressemblait à un “pain de munition” (comme la boule de pain distribuée aux soldats) en plus léger, bien levé et parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Un cœur en papier blanc sur le dessus indiquait la présence d’une fève. Certaines marchandes le décoraient aussi d’une fleur en papier piquée sur le dôme et proposaient ce gâteau sur les marchés en criant : « Une fleur ! ».*

*Source : Nadine Cretin, historienne et auteure de “Noëls des provinces de France” (éd. Le Pérégrinateur).

galette des rois à Montpellier
Royaume©LL

Vous êtes plutôt Galette des Rois ou Royaume ?

Mais que l’on soit fervent défenseur de la tradition locale du Royaume ou inconditionnel de la frangipane, cette année, c’est donc le 6 janvier que l’on va “tirer les rois”.
À vrai dire, c’est même pendant tout le mois de janvier que l’on collectionnera les fèves (on parle alors de fabophilie), un véritable marché et une aubaine pour les professionnels puisque 841 000 galettes environ sont vendues dans le département de l’Hérault (1 251 000 en Haute-Garonne) !

Chaque artisan a sa recette de galette des rois ou de royaume, et le goût diffère en fonction des ingrédients utilisés (avec ou sans crème pâtissière, qualité des matières premières etc.) mais aussi de la méthode de fabrication. Imaginez qu’il faut deux jours pour les préparer. Entre le pétrissage de la pâte (qu’elle soit feuilletée ou briochée), le temps nécessaire pour la laisser poser, puis le façonnage… C’est bien là le secret de la qualité ! Toute la différence est dans la recette et le savoir-faire. Autant vous dire que pour préparer cet article, on a fêté l’Épiphanie en avance… et pas qu’une fois !

galette des rois à Montpellier
Galette des rois©LL

Nos adresses pour déguster une galette des rois à Montpellier, artisanale et gourmande

[Mise à jour le 31/12/2019]

Maison L’œuf : 100% art gourmet

Quartier Saint-Denis

Créée fin 2018 par Vincent Rosset, Maison L’œuf est bien plus qu’une pâtisserie-boulangerie artisanale. Outre la spécialité de la maison – un œuf en chocolat et à la truffe en hommage à la place de la Comédie – les créations pâtissières sont délicates, originales, réalisées uniquement avec des fruits de saison, du grand Art ! Les pains sont 100% bio au levain maison, certains très spéciaux, les viennoiseries pur beurre… Alors imaginez les galettes des rois à la frangipane…

Maison L’œuf – 14 rue du faubourg de la Saunerie, 34000 Montpellier. Tél. 09 53 96 66 69
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Des Rêves et du Pain : le four de 200 ans

Quartier Arc de Triomphe

Christophe Prodel, artisan boulanger et ancien Compagnon qui a parcouru le monde, a repris fin 2014 avec son associé Clément Avias cette boulangerie qui date du XVIIIe siècle. En vrai puristes, ils continuent à utiliser le four vieux de 200 ans ! Inutile de dire que cela procure à tout leurs produits faits maison un goût particulier dans lesquels on retrouve les saveurs d’antan. Pas étonnant que Des Rêves et du Pain ait été sacrée Meilleure boulangerie de France !

Des Rêves et du Pain – 10 rue Eugène Lisbonne, 34000 Montpellier. Tél. 04 67 91 21 15
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La Suite : royaume et galette des rois à Montpellier

Quartier des Arceaux

Hervé Astier est bien connu dans son quartier depuis qu’il a racheté La Suite en 2016. Artisan boulanger-pâtissier depuis 22 ans, avec son épouse Aurélie et toute son équipe, il régale les habitant·e·s de ses viennoiseries et pâtisseries incomparables, fougasses aux grattons, éclairs craquants et autres pains à l’épeautre germé. Pour trouver une galette des rois à Montpellier originale, vous pouvez déguster la galette aux mendiants (au beurre et 100 % poudre d’amandes) et le royaume aux fruits nobles.

La Suite – 5 rue Marioge, 34000 Montpellier. Tél. 04 67 92 75 96
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Rêves & Tentations : chefs d’oeuvre gourmands

Quartier des Beaux-Arts

Richard est un artiste ! Dans sa petite boutique, il régale les gourmets de pâtisseries inventives et distille son savoir-faire en organisant des cours sur place. Viennoiseries et pâtisseries sont élaborées avec de la farine bio. Les ingrédients sont choisis avec minutie, les pâtes sont pétries avec délicatesse et tout est décoré avec amour. Une délicieuse adresse pour déguster une galette des rois à Montpellier !

Rêves & Tentations – 5 rue Lunaret, 34090 Montpellier. Tél. 06 62 06 40 43


À lire aussi : Où trouver le meilleur chocolat à Montpellier ?


Palais Saint-Lazare : créativité gourmande

Quartier Beaux-Arts/Aubes

Formé chez les Compagnons du Devoir, Philippe oeuvre avec son équipe dans cette boulangerie, pâtisserie, glacier. Les créations originales côtoient les produits plus classiques et on peut aussi bénéficier des services de traiteur. Pain à l’ancienne, macarons, glaces, entremets – et en ce moment bien sûr les galettes et royaumes – sont là pour séduire les palais gourmands.

Palais Saint-Lazare – 42 avenue Saint-Lazare, 34000 Montpellier. Tél. 04 67 72 00 12
Site internet


Scholler : un grand nom à Montpellier

Quartier Cévennes et Aiguelongue

On ne présente plus cette boulangerie-pâtisserie-chocolaterie que les Montpelliérain·e·s connaissent depuis 1962. Une alliance de tradition, savoir-faire et créativité, avec une équipe au taquet. Un très bon choix pour trouver une galette des rois à Montpellier. Quant aux royaumes, ils sont garnis de gros morceaux de fruits confits avec raisins entiers, ou bien de praliné.

Scholler
121 avenue de Lodève, 34070 Montpellier. Tél. 04 67 75 71 55

940 avenue de la Justice de Castelnau, 34090 Montpellier. Tél. 04 67 02 48 06
Site internet – Page Facebook


Pâtisserie Frédéric Gamet : la passion du chocolat et des pâtisseries

Castelnau-le-Lez

Installé à Castelnau, Frédéric Gamet est un artisan pâtissier-chocolatier passionné, à la créativité débordante. Il pioche ses idées dans ses voyages à l’étranger. Pas étonnant donc de retrouver dans ses réalisations certaines notes exotiques ou même des inspirations de son enfance passée dans le Puy-de-Dôme. Cette adresse fait l’unanimité des becs sucrés, testez donc la galette ou le royaume !

Pâtisserie Frédéric Gamet – 57 avenue des Centurions, 34170 Castelnau-le-Lez. Tél. 04 67 86 43 76
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À lire aussi : Nos adresses de boulangerie bio à Montpellier.


ET AUSSI…

Chocolaterie Thierry Papereux – 8 rue Saint-Paul, 34000 Montpellier. Tél. 04 67 63 90 64

Gabriel – 16 boulevard Louis Blanc, 34000 Montpellier. Tél. 04 34 00 13 95

La Boulangerie du Bonheur / Maison Roth – 9 place du Ballon, 34820 Teyran. Tél. 04 67 70 79 51
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Les Pains de l’Or – 3 faubourg des Amandiers, 34130 Mudaison. Tél. 04 67 79 66 41
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Vous aussi, n’hésitez pas à partager vos bonnes adresses en commentaire… et vive la Reine et le Roi !

1 COMMENTAIRE

  1. Et tout nouveau : La Maison l’Œuf, rue du Faubourg de la Saunerie. Un des meilleures galettes à la frangipane depuis que la pâtisserie Augier a fermé. A découvrir d’urgence ! Un jeune équipe pleine d’avenir qui confectionne pâtisserie fine, pain bio et viennoiseries pur beurre à tomber !

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