vendredi 30 septembre 2022
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[ RESTAURANT ] Cassoulet à Toulouse : nos meilleures adresses pour déguster une spécialité régionale

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Il est une tradition en Occitanie, une référence pour nos aîné·es, un réconfort pour les soirées d’hiver et l’identité de toute une région… Pas de doute, le cassoulet occupe une place de choix dans la culture et le cœur des Toulousain·es. Qu’il suive traditionnellement la recette au confit d’oie venue de Castelnaudary ou la variante locale à la saucisse de Toulouse, le cassoulet a quelque chose de familial qui réchauffe les cœurs. Comme il est fortement conseillé de (re)goûter à cette spécialité régionale généreuse, Grizette a fait une sélection des restaurants où déguster le meilleur cassoulet à Toulouse.

Chez Émile : le cassoulet à la recette historique

Quartier Saint-Georges

La cuisine traditionnelle 100% maison contribue à la réputation de Chez Émile. Ce restaurant qui fait partie du paysage de la place Saint-Georges depuis les années 40, propose plats du terroirs et spécialités locales, et aucun impair n’est fait sur la qualité des produits. Chez Émile, le secret de la recette du cassoulet au confit de canard élaborée il y a 50 ans réside dans une cuisson douce et lente et comble aussi bien les touristes que les locaux en quête des odeurs de leur enfance. À déguster sur place ou à emporter.

Chez Émile – 13 place Saint-Georges, 31000 Toulouse. Tél. 0561210556
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Le Point d’Ogre : le cassoulet aux fèves

Quartier Carmes

Quoi de plus réconfortant qu’un repas copieux entre ami·es au coin de la cheminée ? Pas de doute avec l’intitulé, c’est bien une faim d’ogre que l’on vient rassasier dans ce restaurant à l’ambiance rustique et authentique. À la carte du Point d’Ogre, les recettes généreuses du Sud-Ouest nous mettent l’eau à la bouche comme l’échine de porc noir et le « févoulet », ancêtre et variante du cassoulet préparé à base de fèves. Comptez sur l’entrée surprise du chef pour apporter un peu de fraîcheur et de légèreté au repas !

Le Point d’Ogre – 7 rue des Paradoux, 31000 Toulouse. Tél. 0561255354
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Le Colombier : le cassoulet au confit d’oie

Quartier Jeanne d’Arc

Entre le cassoulet venu de Castelnaudary et celui traditionnellement cuisiné à Toulouse, pas facile de faire son choix ! Le Colombier tire le meilleur de chaque recette pour faire mijoter en cuisine, dans les règles de l’art, un cassoulet au confit d’oie et saucisse de Toulouse. Ajoutez à cela du jarret et de la couenne de porc et un savoir-faire qui se transmet depuis 1924, pour obtenir un plat ancestral des plus savoureux. Et comme le terroir est à l’honneur au “temple du cassoulet”, on déguste aussi des vins locaux et on se laisse aller à la croustade à l’Armagnac en dessert…

Le Colombier -14 rue Bayard, 31000 Toulouse. Tél. 0561624005
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Les Copains d’Abord : le cassoulet toulousain authentique

Quartier Guilhemery

Que vous soyez en couple ou en groupe, à la recherche d’une ambiance cosy ou d’une déco rustique, l’une des trois salles des Copains d’Abord vous plonge dans l’atmosphère parfaite pour déguster une bonne recette du Sud-Ouest. Ici, le cassoulet est cuisiné dans la plus grande tradition toulousaine et c’est un subtil mélange de haricots blancs, de saucisse de Toulouse et de confit de canard qui trône dans l’authentique plat en terre cuite. Qu’on se le dise au fond des ports, Les Copains d’Abord ont sûrement l’un des meilleurs cassoulet à Toulouse ! On peut même l’emporter où l’on veut dans sa cassole.

Les Copains d’Abord – 38 rue du Pont Guilhemery, 31000 Toulouse. Tél. 0540251544
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La Cave au Cassoulet : le cassoulet à Toulouse au meilleur rapport qualité/prix

Quartier Daurade

C’est sous la voûte briquée d’une cave typiquement toulousaine à deux pas du Capitole, que l’on déguste l’un des meilleurs cassoulets de Toulouse. Connue pour son rapport qualité/prix imbattable, La Cave au Cassoulet assure aux plus gros estomacs un repas gargantuesque et succulent sans mauvaise surprise à l’addition. Pour certain·es, la déco est un peu kitsch, pour d’autres c’est un restaurant à l’ancienne encore dans son jus… mais tou·tes s’accordent à dire que c’est repu·e, tant par une belle assiette qu’un service impeccable, que l’on quitte La Cave au Cassoulet.

La Cave au Cassoulet – 54 rue Peyrolières, 31000 Toulouse. Tél. 0561136030

La Conserverie de Francis : le meilleur cassoulet du monde

Quartier Barrière de Paris

Le cassoulet du Café Francis vendu à la Conserverie de Francis décroche en 2018 le titre de « Meilleur cassoulet du monde ». Présidé par le Chef Michel Sarran, le jury du championnat décerne la palme au chef Christian Constant qui choisit la carte de la tradition avec une recette à base de haricots tarbais, manchons de canard confits, saucisse de Toulouse et couenne de porc. Avec ces conserves, pas besoin d’être à Toulouse pour déguster le meilleur cassoulet du monde !

Le Café Francis – 181 avenue des États-Unis, 31200 Toulouse. Tél. 0561470209
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ET AUSSI…

Au Gascon – 9 rue des Jacobins, 31000 Toulouse. Tél. 0561216716
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Brasserie Le Capoul – 13 place du Pdt Thomas Wilson, 31000 Toulouse. Tél. 0561210827
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L’Os à Moëlle – 14 rue Roquelaine, 31000 Toulouse. Tél. 0561631930
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Le Bibent – 5 place du Capitole, 31000 Toulouse. Tél. 0534301837
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Le Genty Magre – 3 rue Genty Magre, 31000 Toulouse. Tél. 0561213860
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Le Louchebem – 3 place Victor Hugo, 31000 Toulouse. Tél. 0567005175
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Photo de couverture copyright Marie Capitain-Fotolia.

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