Pour 4-5 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Pour la pâte à tarte
- 250 g de farine de riz complet
- 2 pincées de sel fin
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre rase
- 1 pincée de cannelle
- 160 g de beurre froid
- 1 œuf
- 6 cuillerées à soupe de lait
Pour la garniture
- 150 g de poudre d’amandes
- 500 g de reines-claudes
- 250 g de framboises
- 1 cuillerée à soupe de sucre muscovado*
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Préparez la pâte. Mettez la farine, le sel, le sucre, la cannelle et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l’œuf et le lait ; mixez par à-coups car il faut que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.
Étalez la pâte et déposez-la dans un plat à tarte préalablement beurré. Faites en sorte que la pâte dépasse du moule, il faut pouvoir la rabattre sur les fruits. Saupoudrez la pâte de poudre d’amandes sur environ 1 cm d’épaisseur.
Coupez les reines-claudes en 2, retirez le noyau et répartissez-les sur la pâte. Déposez ensuite les framboises, puis recommencez avec les reines-claudes et ainsi de suite jusqu’à ce que le fond de pâte soit rempli. Saupoudrez les fruits avec le sucre muscovado.
Rabattez les bords de la pâte sur les fruits et enfournez pendant 20 minutes. À déguster à la sortie du four avec un peu de crème fraîche.
*Le sucre muscovado ou mascobado est un sucre de canne complet, non raffiné, en provenance de l’Île Maurice ou des Philippines. De couleur brun foncé, son goût est plus prononcé que le sucre blanc. En épicerie bio.
L’accord mets et vin
À Canet-en-Roussillon (66), le Château de Rey produit un blanc sec plein de peps en IGP côtes catalanes. Baptisé C29, ce pur muscat d’Alexandrie apporte une vivacité coquine à cette tarte de saison.
Un vin signé Cathy et Philippe Sisqueille, à partir de 7,40 € à la propriété et chez certains cavistes.
Le livre de la recette
“Zéro gluten, la cuisine de Jeanne B.”, 80 recettes originales, textes et photos de la photographe et styliste Jeanne B., éditions de La Martinière, 187 pages. 19,90 €.