[ RECETTE ] Curry thaï de poulet aux mini-asperges vertes

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de mini-asperges vertes
• 4 escalopes de poulet

 Pour le curry thaï

• 2 feuilles de citron kaffir (combava)
• 8 feuilles de basilic thaï
• ½ boîte de crème de coco non sucrée
• 2 cuill. à soupe de pâte de curry vert
• 1 boîte de lait de coco non sucré
• 1 cuill. à café de sucre en poudre
• 2 cuill. à soupe de sauce nuoc-mâm
• Le jus d’un citron vert

La préparation

Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et réservez-les au réfrigérateur.
Lavez les mini-asperges sous l’eau fraîche, puis coupez le bout de leur queue.
Lavez et ciselez les feuilles de citron kaffir le plus finement possible.
Lavez et séchez les feuilles de basilic.

Dans le fond de la cocotte, mélangez la crème de coco avec la pâte de curry vert. Faites chauffer doucement la préparation, jusqu’à ce qu’elle devienne un peu huileuse, puis versez le lait de coco, le sucre, le nuoc-mâm et les feuilles de citron kaffir. Laissez mijoter 20 min à couvert.
Goûtez le curry, ajoutez un peu de nuoc-mâm s’il ne vous semble pas assez salé, et un peu de pâte de curry vert s’il ne vous semble pas assez pimenté.

Plongez les morceaux de poulet et les mini-asperges dans le lait de coco épicé et poursuivez la cuisson 10 min à feu modéré.

Au moment de servir, ajoutez le basilic thaï et le jus de citron vert.

Suggestions

Pour calmer le feu du curry, préférez un riz thaï blanc, non salé.
Préparez le curry la veille, mais ne faites cuire le poulet et les asperges qu’au dernier moment.
Le basilic thaï utilisé dans le curry est aussi appelé Thai Basil ou Horapha, à dénicher dans les épiceries asiatiques comme la pâte de curry vert ou Thai green curry.

Accord mets et vin

Un rosé Notes Frivoles 2014, IGP Pays de Caux du Domaine Sainte Cécile du Parc, près de Pézenas (Hérault).

Signé Christine Mouton-Bertoli et Stéphane Mouton, ce vin est issu de l’agriculture biologique. Mélange équilibré de grenache noir, cabernet, carignan et d’un peu de syrah.
7€, au domaine et par correspondance.

 

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Le livre de la recette

Cette recette est extraite de l’ouvrage « Ma cuisine du marché » de Valérie Lhomme. Éditions Larousse, 392 pages. 24,90 €