Préparation : 40 min
Cuisson : 20 à 25 min
Pour 6 personnes
- 3 gros encornets
- 700 g de viande de veau hachée
- 150 g de chorizo
- 1 grosse carotte
- 2 oignons jaunes
- 1 tranche de pain de mie sans la croûte
- 1 bouquet de persil plat
- 3 branches de thym
- 1 cuillerée à soupe de piment doux en poudre
- ½ verre de lait
- 40 cl de vin blanc
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La préparation
Nettoyez les encornets en prenant soin de ne pas les ouvrir. Lavez-les et égouttez-les. Réservez. Hachez les têtes. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Épluchez la carotte et coupez-la en cubes.
Dans une poêle, faites fondre la moitié des oignons et les têtes des encornets hachées avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les têtes d’encornets et les oignons fondus, le persil, le chorizo, la moitié du piment, le pain de mie essoré, du sel et du poivre. Farcissez délicatement les encornets avec cette préparation. Fermez les extrémités à l’aide de petites piques en bois.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une poêle, saisissez les encornets farcis de chaque côté avec le reste d’huile d’olive en les saupoudrant avec le reste de piment. Une fois dorés, placez-les dans un plat allant au four.
Faites fondre le reste d’oignon et les dés de carotte dans la poêle 5 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez. Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez le thym. Portez à ébullition puis versez le tout sur les encornets.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min en arrosant les encornets régulièrement pendant la cuisson. Laissez-les reposer 5 min. Coupez-les en tranches et dégustez.
Suggestion : Vous pouvez servir les encornets avec un riz pilaf au piment.
Accord mets et vin
Mas de Daumas Gassac Blanc 2011, un vin IGP – Indication Géographique Protégée – Pays de l’Hérault, assemblage viognier, chardonnay, petit manseng, chenin Blanc à une délicate palette de cépages recherchés.
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Le livre de la recette
Extrait de l’ouvrage « Plats du dimanche » de Valéry Drouet et photos de Pierre-Louis Viel. Éditions Mango, 144 pages. 15 €