Dans l’univers du café, l’arabica règne en maître. Variété appréciée pour ses arômes subtils et sa douceur, il s’impose comme un choix de prédilection pour celles et ceux qui recherchent une expérience gustative intense et sophistiquée. Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rendait ce café d’exception unique ? Partez à la découverte de l’arabica et apprenez comment le préparer de façon optimale pour révéler toute sa puissance.
[Article partenaire]
Qu’est-ce que le café moulu arabica ?
« Arabica », c’est le nom donné à une espèce de caféier (aussi appelé « caféier d’Arabie ») qui se trouve principalement en Éthiopie, en Amérique latine et dans certaines régions d’Océanie. Ce café est incontournable pour les amateurs. Vous avez certainement savouré cette variété plus d’une fois, puisqu’elle représente près de 70 % de la production mondiale de café. Le café moulu arabica est obtenu à partir de grains soigneusement sélectionnés, qui sont ensuite moulus et conditionnés à vide pour conserver leurs arômes.
Quelles sont les caractéristiques du café arabica ?
Cette variété se démarque du café robusta. Sa saveur est à la fois plus douce et plus complexe, avec une palette d’arômes plus ou moins prononcés selon son origine et ses méthodes de production. Si vous appréciez les crus à la fois délicats et parfumés, vous serez séduit par ses notes fruitées, florales ou chocolatées, sa légère acidité et sa faible amertume.
Parmi les différentes variétés d’arabica, on peut citer le Moka, le plus ancien cultivar originaire d’Éthiopie, le Blue Mountain, presque exclusivement cultivé dans les montagnes jamaïcaines ou le Mundo Novo, un hybride découvert au Brésil au profil aromatique intense. Si vous vous demandez quelle est la variété d’arabica la plus rare et la plus chère, la réponse se trouve du côté de l’île de la Réunion, réputée pour sa production de Bourbon pointu.
Parce qu’il s’agit de la variété la plus produite dans le monde, le café arabica se vend partout : épiceries, grandes surfaces et brûleries. C’est un atout pour les consommateurs qui aiment découvrir de nouvelles saveurs ou alterner entre différents niveaux de gamme selon les circonstances.
Quels sont les critères pour choisir son café arabica ?
Le choix de votre café arabica ne doit pas être laissé au hasard. Les variétés sont multiples et peuvent donner des crus bien différents. En premier lieu, fiez-vous à l’origine géographique. Par exemple, un arabica d’Éthiopie est généralement doux, floral, avec des notes acidulées, tandis qu’un arabica de Colombie présente davantage d’intensité et de rondeur.
En optant pour un café arabica moulu bio, vous profitez d’un cru de grande qualité. Prêtez attention aux certifications reconnues, comme Agriculture Biologique (AB), Fairtrade ou Rainforest Alliance, qui allient écologie et charte éthique en faveur des producteurs. Des marques engagées comme Méo proposent une gamme complète de cafés moulus arabica issus de plantations certifiées.
Enfin, la torréfaction influence les saveurs. Une torréfaction artisanale à basse température préserve davantage la diversité des arômes. Si vous êtes sensible à l’amertume, optez pour une torréfaction moyenne ou claire. Avec une torréfaction foncée, vous obtiendrez un café puissant, au goût prononcé.
Comment préparer un bon café moulu arabica ?
Pour tirer le meilleur de votre café moulu arabica, il vous suffit de suivre ces quelques règles. Utilisez une eau filtrée ou faiblement minéralisée. Veillez à ce que la température de l’eau soit comprise entre 90 et 96 °C (l’eau ne doit jamais bouillir). Concernant le dosage, comptez en général entre 7 et 12 grammes de café par tasse, soit l’équivalent d’une cuillère à café ou d’une cuillère à soupe… à adapter selon vos préférences !
Pour préparer votre café moulu arabica, la méthode d’extraction a aussi son importance. Une cafetière à filtre est idéale pour faire ressortir en douceur les arômes délicats de l’arabica et préparer de grandes quantités. Si vous aimez un café un peu plus fort et avec plus de caractère, la cafetière à piston est une bonne option. Pour les inconditionnels de l’expresso, sachez que certaines machines automatiques peuvent très bien fonctionner avec du café moulu, à condition de choisir une mouture adaptée : celle-ci ne doit être ni trop fine ni trop grossière.