Pâte épaisse ou croustillante, aux fruits de mer ou végétarienne, simple ou très garnie, base crème ou tomate… chacun l’aime à sa sauce ! La pizza occupe une place importante dans l’alimentation des Français, deuxièmes plus gros consommateurs au monde de cette spécialité italienne, après les États-Unis1.
Et pourtant, les Italiens pure souche nous le diront, il y’a LA pizza italienne où la pâte est maison et le savoir-faire bien gardé, et les pseudos pizzas industrielles. Voici une sélection d’adresses pour manger une authentique pizza à Toulouse, préparée par ces grands pizzaïolos maîtres en l’art de la pizza et ses variations, de la napolitaine à la romaine.

LA GRAND’ PIZZERIA : pour les grands appétits

Quartier Jean Jaurès

La Grand’ Pizzeria n’a plus sa réputation à faire et à l’unanimité, elle s’impose comme une adresse incontournable de la pizza à Toulouse. Située en plein centre-ville, des amateurs se pressent tous les jours devant la discrète porte en bois de La Grand’ Pizzeria pour déguster ses pizzas bien garnies mais aussi carpaccios, raviolis, lasagnes, et diverses recettes de pâtes. On les accompagne d’un verre de Lambrusco pétillant, pour un vrai voyage culinaire – clôturé par un Amaretto ou un Limoncello

pizza à Toulouse
Grand Pizzeria ©DR

Toutes les spécialités italiennes sont au rendez-vous dans ce lieu atypique, adapté aussi bien aux soirées entre amis, en couple, qu’en famille. À noter que l’attente sans réservation peut être assez longue. L’esprit bistrot et la déco presque kitsch du linge de maison étendu au-dessus du comptoir nous projettent dans l’ambiance animée d’une petite trattoria de quartier.

La Grand’ Pizzeria – 4 rue Castellane, Toulouse. Tél. 05 61 62 76 22
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Mongelli : le tenant en titre de la pizza à Toulouse !

Quartier Saint-Cyprien

Que ce soit en qualité ou question succès, Mongelli Pizza n’a rien a envier à la fameuse Grand’ Pizzeria. Pinin Giuseppe Mongelli, Italien pure souche, a transporté ses pizzas jusqu’au titre de championnes du monde pas moins de trois fois, revendiquant un grand attachement à la famille et à ses valeurs. De la classique 4 Fromaggi à l’originale Salentina aux aubergines rôties, le choix se pose parmi près d’une trentaine de recettes, le restaurant se concentrant exclusivement sur la pizza, et quelques desserts.

pizza à Toulouse
Mongelli ©DR

Le chef partage aujourd’hui son art à travers cours et formations, et ouvre des restaurants franchisés dans toute la région sous un œil attentif et exigent. La recette gagnante ? Des légumes frais et des fromages de qualité, des produits directement venus d’Italie pour ravir nos papilles, une pâte fine et moelleuse à base de farine faite maison…

Mongelli – 33 rue Varsovie, Toulouse. Tél. 05 61 40 39 18
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Forno Gusto : la rapport qualité / prix imbattable

Quartier Capitole

Devant la vieille Fiat 500 qui orne la vitrine, on commande la pizza à la part ou au poids (entre 20 € et 28 € le kilo selon la garniture), garnie sous vos yeux et servie sur planche. C’est l’idéal pour partager et plutôt rentable ! La pâte légère et croustillante est bien sûr maison, « préparée dans la pure tradition du savoir-faire des pizzaïolos romains » selon Rafaelle Targusi, patron du Forno Gusto. Une technique bien huilée et un restaurant victime de son succès où il faut parfois s’armer de patience avant de déguster l’inimitable. L’occasion de se laisser tenter par un plateau de charcuterie italienne accompagné d’un verre de Corposo ou de Chianti.

pizza à Toulouse
Forno Gusto ©DR

Dans l’espace épicerie fine, pour rapporter un peu de ces douces saveurs et odeurs à la maison, on craque pour une bouteille d’huile d’olive au piment ou au basilic directement venue de la Péninsule.

Forno Gusto – 21 rue Saint-Ursule, Toulouse. Tél. 05 61 21 81 53
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L’ATELIA : la pizza raffinée

Quartier Saint-Cyprien

Idéalement située au cœur du quartier Saint-Cyprien mais moins connue des Toulousains, L’Atelia réunit pourtant tous les ingrédients du succès. Concept original de pizza à la coupe, c’est l’adresse de prédilection des indécis qui pourront tester différentes recettes parmi un large panel et des combinaisons plus que surprenantes.

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L’Atelia ©DR

La pâte, épaisse mais légère, aérienne et croustillante, forme un équilibre parfait avec les ingrédients frais et des produits venus directement de la Botte : fromage de provolone, jambon de Parme, crème de truffe… À déguster avec un vin italien de Sicile ou Venise, sur les conseils avisés des deux associés. On s’y rend entre amis, en famille, ou en tête à tête pour profiter de la convivialité de la place de l’Estrapade, en dégustant une Teglia et un tiramisu maison pour le dessert.

L’Atelia – 7 place de l’Estrapade, Toulouse. Tél. 05 34 26 44 80
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GUSTO SLICE : les spécialistes de la pizza napolitaine

Quartier Jean Jaurès

Après la pizza romaine au Forno Gusto, Raffaelle Targusi s’attaque avec brio à un autre grand classique de la cuisine italienne : la pizza napolitaine. Une mozzarella de bufflonne, une sauce tomate élaborée, une pâte fine au milieu et des trottoirs bien gonflés… Il est question de l’authentique « napoletana », dont les secrets sont bien gardés et même protégés par un label « spécialité traditionnelle garantie » (STG). Une part de Margherita pour les petits appétits, une Vulcano aux champignons et truffe noire en taille classique ou géante pour les gourmands, les Toulousains adorent et les Italiens valident !

pizza à Toulouse
Gusto Slice ©DR

Le service au Gusto Slice est généralement rapide et accueillant, les pizzas bien garnies, la pâte parfaitement cuite. Art et savoir-faire sont maîtrisés dans cette petite pizzeria située dans le quartier Jean Jaurès.

Gusto Slice – 23 rue des sept Troubadours, Toulouse. Tél. 05 34 67 41 76
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1 Source : étude de Gira Conseil « L’essentiel sur le marché de la pizza 2017 ».


ET AUSSI…

Pizzeria du Vaudeville – 2 place Roger Arnaud, Toulouse. Tél. 05 61 20 15 44
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Pizza de l’Ormeau – 345 avenue Jean Rieux, Toulouse. Tél. 05 61 34 86 23
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La Pastasciutta – 35 bis rue Gabriel Péri, Toulouse. Tél. 05 61 62 69 39
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La Pizz’Artisanale – 116 rue du Faubourg Bonnefoy, Toulouse. Tél. 05 61 48 07 86
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Pizzeria d’Alexis – 12 rue de la République, Toulouse. Tél. 09 53 90 36 55
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