D’où vient la tradition des œufs de Pâques ?

La coutume d’offrir des œufs décorés existait bien avant l’ère chrétienne et la tradition de Pâques. Le printemps étant la saison de l’éclosion de la nature et l’œuf le symbole de la naissance, les Égyptiens et les Perses déjà avaient pour habitude de teindre des œufs de poule pour les offrir en signe de renouveau de la vie. Dans l’antiquité gauloise, les druides teignaient les œufs en rouge en l’honneur du soleil.

Rappelons que Pâques est la fête la plus importante pour les Chrétiens, elle correspond à la résurrection du Christ. Pour les Juifs également car Pessah (la Pâque) commémore la fuite d’Égypte du peuple hébreu et sa libération, mais qui a coûté de nombreuses vies ; Ainsi, il est de tradition le soir du Seder – premier soir de la fête – de manger un œuf dur (symbole de la vie mais de la mort aussi) en signe de deuil.

Il semblerait que ce soit le roi Louis XIV qui ait “officialisé” l’œuf décoré de Pâques en demandant à ce qu’on lui apporte, pendant la Semaine Sainte (semaine qui précède Pâques), les plus gros œufs trouvés dans le royaume. Il les distribuait ensuite lui-même le jour de Pâques, peints à la feuille d’or, à sa cour et ses valets.

©Juri Samsonov-Fotolia.com

Jusqu’au XIXe siècle, les œufs étaient naturels et décorés par les enfants grâce à des teintures végétales (radis, oignons rouges, betteraves, violettes…). Ce n’est qu’au XVIIIe que l’on a commencé à les vider pour les remplir de chocolat liquide.  En 1847, les frères Fry inventent un mélange « sucre, beurre de cacao, chocolat en poudre » qui permet d’obtenir une pâte molle à verser dans des moules. Le chocolat, consommé jusque-là uniquement comme boisson peut désormais être croqué et façonné par les confiseurs.
Sont venues ensuite les poules (maintenant vous saurez qui de la poule ou l’œuf est arrivé le premier, héhé !), puis au fil du temps et de la mode, les lapins, et des personnages qui n’ont rien à voir bien sûr avec la tradition !

Pourquoi chasser les œufs ?

En France et en Belgique, ce sont les cloches de Pâques qui apportent les œufs en chocolat, dans la nuit du samedi au dimanche. En Alsace et dans certains pays (Autriche, Allemagne, Suisse, Brésil…) c’est le lièvre qui s’en charge, mais cela peut aussi être un coq, un coucou, un renard…
Chez les Catholiques, les cloches cessent de sonner à partir de la messe du jeudi qui précède Pâques, dit « Jeudi Saint », en signe de deuil pour la mort du Christ. On les ré-entend à la fin de la veillée de Pâques, qui précède le jour de Pâques. La tradition prétend que les cloches ne sonnent plus car elles sont parties à Rome. Elles reviennent dans la nuit, chargées d’œufs en chocolat qu’elles déversent dans les jardins pour que le lendemain, les enfants puissent aller les chercher au petit matin.

Nos adresses d’artisans chocolatiers à Montpellier et Toulouse

Dans cette sélection, nous avons souhaité mettre en avant le savoir-faire d’artisans, sans parler des grandes marques de chocolats présentes souvent en franchises un peu partout en France, mais que vous connaissez déjà. Par ailleurs, sachez que la plupart des pâtissiers fabriquent également des spécialités pour Pâques. Ainsi, vous pourrez trouver de jolies créations dans les adresses que nous avions citées dans un dossier consacré aux galettes des rois.

MONTPELLIER

Amandeous

La maison, connue à Montpellier depuis 1986, signe son grand retour en centre-ville. Amandeous est installé depuis peu au rez-de-chaussée de l’Hôtel de Montferrier, sous une voûte datant du XVIIsiècle. Dès l’entrée, on salive de gourmandise devant la vitrine qui abrite une fontaine de chocolat, et à l’intérieur, le bar à chocolat vous permet de déguster ses gourmandises (boissons chaudes, smoothies aux fruits frais, milk-shakes, glaces artisanales…). Les créations de Michel sont réputées, comme sa spécialité « le Chocolat du Clapas » créée en 2003. Pour les Fêtes, vous serez séduits entre autres par ses petits animaux rigolos : hérissons, chouettes, dauphins et autres poissons.

Ouvert du mardi au vendredi 10h-19h30.

Amandeous – 23 rue de l’Aiguillerie, Montpellier. Tél. 04 99 67 52 43
www.amandeous.fr – Page Facebook : Amandeous

Cabiron

La réputation du traiteur Cabiron n’est plus à faire à Montpellier. Multi-primé – comme en 2007 avec le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « dessert glacé » – Gérard Cabiron a conjugué différentes formations en restauration, pâtisserie, traiteur et un parcours diversifié. Aujourd’hui encore, il est une référence dans la profession. Ses créations sont un gage de qualité, et ses boutiques (présentes aussi à Toulouse et Blagnac), le reflet d’une philosophie qui allie savoir-faire et originalité.

Ouvert lundi 14h-19h et du mardi au samedi 10h-19h.

Cabiron – 10 Grand Rue Jean Moulin, Montpellier. Tél. 04 67 66 79 65
(Et Centre commercial Odysseum. Tél. 04 99 64 58 54)

www.gerardcabiron.com – Page Facebook : Gérard Cabiron

Chocolaterie Thierry Papereux

Dans le joli quartier Saint-Roch, la chocolaterie de Nadine et Thierry, tous deux d’origine lyonnaise, fait le bonheur des amateurs de macarons et de confiseries. Mais le talent du maître-artisan s’exerce aussi dans ses créations chocolatières, entre tradition et inventivité. Thierry Papereux fabrique ses chocolats sur place, les décore et aime marier les saveurs : pistache, pulpe de fruits, miel ou encore herbes aromatiques et épices complètent les classiques ganaches et pralinés. On se souvient des ravissants escarpins au chocolat noir confectionnés pour la Saint-Valentin, il nous réserve encore de jolies surprises pour Pâques, n’hésitez pas à goûter aussi les desserts fabriqués pour l’occasion.

Ouvert le lundi 14h-19h et du mardi au samedi 9h30-19h.

Chocolaterie Thierry Papereux – 8 rue Saint-Paul, Montpellier. Tél. 04 67 63 90 64 www.chocolats-thierry-papereux.com – Page Facebook : Chocolaterie Thierry Papereux

Yves Thuriès

Membre de l’Académie Culinaire de France, et de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, Yves Thuriès a été élu deux fois Meilleur Ouvrier de France « pâtissier-chocolatier-confiseur et glacier », il est aussi auteur d’une encyclopédie en 12 volumes… ça force le respect. Mais il n’en reste pas moins un artisan, amoureux du savoir-faire traditionnel et des produits authentiques. Le thème de ses créations pascales cette année ? Le cirque. Goûtez, la piste aux étoiles vous est ouverte.

Ouvert du mardi au dimanche 10h-19h30.

Yves Thuriès – 13 rue du Faubourg de la Saunerie, Montpellier. Tél. 04 67 12 56 83 yvesthuriesmontpellier.jimdo.com – Page Facebook : Yves thuriès Montpellier

chocolatiers à Toulouse et Montpellier
©LL

TOULOUSE

Criollo Chocolatier

On ne présente plus l’enseigne toulousaine créée en 2002 par Jean-Pierre Dujon Lombard. Depuis, les deux points de vente dans le centre-ville s’ajoutent au magasin-atelier de Saint-Pierre-de-Lages dans le Lauragais. Avec toujours autant de passion, au fil des saisons Criollo Chocolatier propose de nouvelles recettes aux saveurs finement révélées. Laissez-vous attendrir par les petits lapins qui sortent des chapeaux de magicien, c’est mignon à croquer !

Ouvert lundi 14h30-19h / Du mardi au samedi 9h30-12h30/14h30-19h / Dimanche 10h-12h30.

Criollo Chocolatier – 23 place Victor Hugo et 2 place Saint-Étienne, Toulouse. Tél. 05 62 18 31 72 Page Facebook : Criollo Chocolatier Toulouse

La Compagnie du Chocolat

Deux adresses pour cet artisan chocolatier dans les quartiers Salengro et Capitole, cette dernière ouverte fin 2016. Il faut dire que depuis une vingtaine d’années, l’entreprise familiale avait déjà développé une clientèle fidèle avec sa boutique du centre commercial de Labège. Découvrez les œufs couture en chocolat noir de La Compagnie du Chocolat, ou encore Zozo l’Écureuil et son copain Choux le Hibou… et le fudge, la spécialité de la maison, une tuerie !

Ouvert lundi 12h-19h / Du mardi au samedi 10h-19h.

La Compagnie du Chocolat – 17 rue des Puits Clos, Toulouse. Tél. 05 61 12 34 75 Et 9 rue du Taur, Toulouse. Tél. 05 61 23 40 21
compagnie-chocolat.com – Page Facebook : La compagnie du chocolat

Maison Pillon

Fondée en 1967, la Maison Pillon est une institution dans la Ville Rose. Autant dire que l’on ne peut passer à côté du talent de toute l’équipe qui officie, que ce soit pour les chocolats ou la pâtisserie. Peut-être seriez-vous même tenté.e.s de vous inscrire aux ateliers chocolats ?

Ouvert du mardi au samedi 9h-19h.

Maison Pillon – 23 rue du Languedoc, Toulouse. Tél. 05 61 55 03 08
Et aussi 2 rue Ozenne. Tél. 05 61 52 68 14 et 2 rue d’Austerlitz. Tél. 05 61 21 96 51 
www.maison-pillon.fr – Page Facebook : Pillon

Le Diamant Noir – Gérald Sattler

À voir toutes ses récompenses, Gérald Sattler est un expert en la matière ! En 2011 déjà, le Gault et Millau le classe parmi les 40 meilleurs chocolatiers de France. Les années suivantes, il reçoit de ses pairs de nombreuses distinctions pour son travail. Oui Le Diamant Noir porte bien son nom car les créations de Gérald sont dignes des plus grands orfèvres. Et on s’extasie devant les œufs qui n’ont rien à envier à Fabergé !

Ouvert du mardi au samedi 8h-12h/15h30-19h / Dimanche 8h-12h30.

Le Diamant Noir – 33 bis avenue de Toulouse, Castanet-Tolosan. Tél. 05 61 81 27 16 Page Facebook : LE DIAMANT NOIR  GERALD SATTLER

Et aussi…

Rêves & Tentations – 5 rue Lunaret, Montpellier. Tél. 06 62 06 40 43
revesettentations.e-monsite.com

Chocolaterie du Blason – 7 rue du Chardonnay-ZAE Les Tanes Basses, Clermont- L’Hérault. Tél. 04 99 91 68 40. Et C.C. Leclerc, St-Aunès. chocolateriedublason.com

Gonzalez Chocolatier – Espace commercial Bocaud, Jacou. Tél. 04 99 77 10 82
www.chocolateriegonzalez.fr

Castan Chocolatier – 188 avenue Saint-Exupéry, Toulouse. Tél. 05 61 54 00 25
www.chocolatier-castan.com – Page Facebook : Castan chocolatier

Vous connaissez une super adresse d’artisan chocolatier ? N’hésitez pas à la partager en commentaire !
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6 COMMENTAIRES

  1. Bonjour,
    pour info la chocolaterie du blason n’est plus à St Jean de Védas, mais à St Aunès dans la galerie marchande du CC E Leclerc et depuis 6 ans à Clermont l’Hérault.
    Avec mes remerciements
    Bernard Manguin
    La Chocolaterie du Blason

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